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不鏽鋼的小知識-鍋具知識家

相信大家在挑選鍋具時,經常在不鏽鋼鍋具包裝上見到430、304、316、18/0、18/8或是18/10之類的專業術語,對於一般普羅大眾而言,非常容易讓人看得一頭霧水。

其實這些編號只是在陳述不鏽鋼材質的種類以及組成的金屬元素罷了!就讓小西來好好跟大家解釋吧~

 

在冶金學中,不鏽鋼指的是以重量計,鉻含量超過11.5%的鐵合金。

這個名稱源於這類的鋼材,不像普通鋼那樣容易腐蝕生銹。而不鏽鋼也俗稱白鐵,擁有優良的耐酸、耐熱、耐蝕性,且表面不需再經處理,性質較碳鋼佳。

 

18/0、18/8或是18/10最常使用於廚房餐具、醫療衛生器材、食品加工用材。

 

※18/0:即所謂的430不銹鋼,具些許磁性、可經由熱處理硬化、增加強度。其抗腐蝕性劣於一般的304不銹鋼。一般用途有刀具。

 

18/8:平時最常看到的304不銹鋼即為此類,其標準成分是18%鉻加8%鎳,即一般所稱的18-8不銹鋼。此類不銹鋼的特性為無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構、加工性佳,又因含合金元素--鎳,所以抗蝕性較優。

 

18/10則是「鉻Cr」與「鎳Ni」的比例,是指含鉻Cr 18%、鎳Ni 10%。耐酸鹼、抗腐蝕、能力強,用在家庭鍋具十分足夠了。將鉻Cr 加入合金中可提高其強度和耐腐蝕,鎳Ni 具高亮度,能抗腐蝕。是以許多高級鍋具會使用10%的鎳來製作,以使其更耐用更抗蝕,而這種不鏽鋼就稱為316不鏽鋼或是18/10。